La sole est un poisson fin et délicat, la préparation classique, à la meunière, est vraiment parfaite et en plus c’est très facile à faire.
Préparation pour 2 personnes
2 soles
2 cuillères à soupe bombées de farine
25 g de beurre Charentes-Poitou AOP
1 pincée de sel de Salies-de-Béarn
Pour la sauce meunière
50 g de beurre Charentes-Poitou AOP
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la décoration
1 cuillère à soupe de persil plat
4 rondelles de citron
Demandez gentiment au poissonnier d’ébarber et de peler la sole. Ce n’est pas hyper évident à faire, et personnellement je préfère demander à un professionnel. Lavez et ciselez le persil.
Versez la farine dans un plat et farinez-y les 2 soles de chaque côté. Secouez bien pour enlever l’excédent de farine.
Préparation soles meunières
Mettez 25 g de beurre à fondre dans une poêle à feu vif.
Quand il commence à crépiter, déposez les soles (côté peau blanche qui touche la poêle) et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif, le temps que se forme une petite croûte (réaction de Maillard).
Retournez la sole et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes en fonction de son épaisseur et de son poids. Salez.
Un bon indicateur : Quand la chair peut se soulever au niveau de l’arête centrale, c’est tout bon.
Pendant la cuisson, préparez la sauce meunière : Faites fondre le beurre dans une casserole et, quand il est mousseux, ajoutez le jus de citron.
, cuisez 30 secondes et versez sur les soles.
Il ne vous reste plus qu’à décorer de quelques feuilles de persil plat ciselées.
Source: www.papillesetpupilles.fr
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